Μια γλυκειά ρυζόπιτα.

Αισίως το Σεπτέμβριο του '12 και με τη δεύτερη μου προσπάθεια, κατάφερα να περάσω στην ανώτατη εκπαίδευση και πιο συγκεκριμένα σε πανεπιστημιακό ίδρυμα των Ιωαννίνων. Αν και πολύ ευχαριστημένη με αυτό το γεγονός οι γνώσεις μου γι' αυτή την πόλη ήταν ελλιπείς. Δηλαδή ήξερα πως είχε μια λίμνη, πως ήταν μια πλούσια σε αστικούς μύθους φοιτητούπολη και πως δύο πράγματα έρεαν άφθονα: το τσίπουρο κι οι πίτες.

Φθάνοντας, λοιπόν, στην πόλη για την εγγραφή μου κατάλαβα πως οι πίτες δεν ήταν μια μικρή υπόθεση. Υπήρχαν καταστήματα στο κέντρο που πούλαγαν μόνο πίτες σε μία για εμένα εξωπραγματική γκάμα. Θέλω να πω πως πρώτη φορά έβλεπα στη ζωή μου φακόπιτα, μακαρονόπιτα, ψαρόπιτα (!) και δεκάδες άλλες απροσδόκητες γεύσεις. Υπήρχαν, βέβαια, κι οι πιο συνηθισμένες όπως τυρόπιτα, σπανακόπιτα, χορτόπιτα, κοτόπιτα κλπ, αλλά δε μου εξήψαν τόσο πολύ το ενδιαφέρον όσο η τραγανή ρυζόπιτα, που είδα σε μια βιτρίνα.

Ασφαλώς, ως περίεργη με τέτοιου είδους δημιουργίες δεν μπορούσα να μην μπω στο κατάστημα και να ρωτήσω γιατί κάνουν το ρύζι πίτα και στη συνέχεια τη συνταγή. Δεν ευχαριστήθηκαν ιδιαίτερα με το αίτημά μου, αλλά μου παραχώρησαν την εξής συνταγή:

We need:

2 φλιτζάνια ρύζι (γλασέ, αλλά και το καρολίνα μας κάνει)
4 φλιτζάνια νερό  
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
250 γρ καρυδόψιχα κοπανισμένη
1 βανίλια
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
500 γρ φύλλα κρούστας
*κρατάμε λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
 **χρησιμοποιούμε μόνο φλιτζάνια του τσαγιού

Process:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το λάδι να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και το ψήνουμε, μέχρι να γίνει χυλός. Ρίχνουμε μέσα τα φλιτζάνια με τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα κι ανακατεύουμε αρκετά καλά. Σ' ένα μπωλ ρίχνουμε κι ανακατεύουμε τα καρύδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και λίγη κανέλα.

Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί του φούρνου, στρώνουμε 4 φύλλα, αλείφοντας τα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο και ρίχνουμε αρκετό από το μίγμα των καρυδιών πάνω σ 'αυτά. Στρώνουμε ένα άλλο φύλλο και απλώνουμε επάνω αρκετό από το μίγμα ρυζιού. Συνεχίζουμε στρώνοντας εναλλάξ τα φύλλα, το καρύδι και το ρύζι (παρόμοια με το αν φτιάχναμε μπαλκαβά). Όταν τελειώσει το καρύδι και το ρύζι, στρώνουμε 3 με 4 φύλλα, τα οποία, επίσης, λαδώνουμε ενδιάμεσα.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Την ψήνουμε στο φούρνο στους 170-180 °C (πάντα στον αέρα) για 50' περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Κι επειδή πρόκειται για μια αυθεντική Γιαννιώτικη συνταγή, η πρότασή μου είναι να συνοδεύσετε την πίτα σας με ένα καραφάκι παγωμένο τσίπουρο. Cheers!

Σας προτείνω κι ανάλογες σελίδες, όπου μπορείτε να αναζητήσετε κάποιες ενδιαφέρουσες συνταγές με τέτοιου είδους πίτες. 

~> Γιαννιώτικη κιμαδόπιτα

~> Ηπειρώτικες πίτες (η συνάδελφος στο blogspot, παραθέτει έναν αρκετά χρήσιμο κατάλογο)

~> Κιτσόπιτα 

Κι αν σας βγάλει ο δρόμος από την πόλη της κυρα-Φροσύνης, επισκεφτείτε το "Ρολόι" στην Αβέρωφ, απέναντι ακριβώς από το διάσημο αξιοθέατο. Δεν ξέρω αν θα αποσπάσετε κι εσείς συνταγές, αλλά σίγουρα θα δοκιμάσετε γνήσιες γεύσεις.